發揚傳統客家米食篇

身處文明與快速的生活步調下，讓人無盡地耗用資源，也幾乎忘了生活最初、最美的定義，加工後的精緻食品，滿足視覺享受，卻無法像客家傳統美食一 樣，給人一種溫暖回歸自然感。

客家米食豐富多樣:

客家人素來以米食為主，凡是遇上年節慶典，家家戶戶會做些甜點以招待親戚朋友或祭拜神明祖先，保佑闔府平安。而客家人對得來不易的食物，也格外非常珍惜，因此客家食材美味，易保存、容易與其他食材搭配的特色，則反映出客家人節儉的本質，所以富具傳統文化色彩而又美味的「客家米食」應衍而生。

客家米食文化─「粄」

客家傳統的食品中，粄本來就特別重要且發達，加工再製品在客家飲食中幾乎成了主流，以糯米製成的粄自然廣為流傳。

米飯為客家人的主食，三餐無米飯則不能稱為「食飯」，除了單純以白米飯食用外，以米為原料的各種點心及粄類食品，過年過節或婚喪喜慶才出籠的粄類點心，如紅粄、菜頭粄、芋粄等、利用糯米樁打而成的「米七粑」麻糬，顯現出傳統生活中隨機應變，極態盡妍，給人口欲的飽足感。

在客家飲食文化中，最特別的是依照節氣習俗與傳統米食而創造出各式各樣的粄，所以在不同季節節氣與家中習俗中，各有吃粄的文化。不論婚喪喜慶或廟會拜拜都會大量的用「米七粑」以饗來客；農曆春節做「甜粄」是新年期間最重要的粄，它的製作方法和一般的 並沒有太特殊的地方，只是甜度高了許多，這與客家人口味重有很大的關係。

甜粄(年糕)

鹹甜粄

此外，正月二十日是客家人俗謂的「天穿日」，這一天家家戶戶都要煎甜粄 吃，而且煎的甜粄不能捲，一定要是平的，傳說可幫助女媧娘娘補天。相類於甜粄，同樣含有吉祥、喜氣意義的粄還有：「發粄」─形狀圓頂，表面會開口 代表發財、「菜頭粄」－即是蘿蔔糕…

發粄(發糕)

菜頭粄(蘿蔔糕)

過了元宵之後，正月十六日便 有客家人開始掛紙掃墓應掛紙所需的艾草粄開始登場，老輩的客家人都相信，這些用植物製成的粄，含有應景、補健和去污的作用。

艾草粄

客家人除了在歲時節日吃粄以外，平常日子裡，粄也是婦女為外出勞動的家人所準的點心，客家傳統的粄中，還有菜頭粄或是芋粄，這兩種分別以蘿蔔絲芋頭為內餡蒸製的粄，雖然是年節常使用的粄類，但是在人口 多或經濟較寬裕的人家， 甚至平常日子偶爾每一種都蒸上一籠，一方面表示豐盛，同時也可 滿足家族中 每個人不同的喜愛。另外用糯米和蓬來米混和為材料，做成粄脆，再以蘿蔔絲、肉丁、香菇、蝦米、胡椒粉炒製成配料，傳統的客家菜包是用柚子葉做襯底包在粄脆內成為一種豬籠型的粄，蒸熟 後便成了又香又可口的菜包，是客家人最喜愛的點心之一，當然並不限在尾牙元宵才打菜包，只要新年期間，有客人來訪，隨時都可 打菜包宴客，即使到了元宵當天，客家人也不依照時興吃元宵，而是打菜包讓全家人共享，可見菜包在客家點心中的重要地位。

豬籠粄(客家菜包)

                                 

現在因為社會的發達以及物資的充裕，使得現代人對粄或粿類的食品越來越不感興趣，甚至年節將到，在街上買個一兩塊粄應應景罷了，然而當吃起這些粄類時，最能夠體會的除了濃 濃的「年」味外，更充份反映出祖先們節儉、樸實的生活風貌。